公司名称:沈阳市大东区欧莱职业培训学校
公司类型:个体经营 (制造商)
所在地区:辽宁/沈阳市
公司规模:1-49人
注册资本:50万人民币
注册年份:2018
资料认证:
保 证 金:已缴纳 ¥0.00 元
经营模式:制造商
经营范围:烘焙过程
制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。
急胀挺发:制品内部的气体受热膨胀,制品体积随之迅速增大。
成熟定形:由于蛋白质凝固和淀粉糊化,制品结构定形并基本成熟。
表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮,同时由于糖的焦糖化和美拉德反应,表皮色泽逐渐加深,但制品内部可能还较湿,口感发粘。
内部烘透:随着热渗透和水分进一步蒸发,制品内部组织烤至适当程度,既不黏湿,也不发干,且表皮色泽和硬度适当。
在烘焙的前两个阶段不应打开炉门,以免影响制品的挺发、定形和体积
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